1- La gustation post-natal
Sans être déjà un fin gourmet, le bébé dispose déjà d'un certain palais. L'organe du goût se constitue très tôt durant la vie intra-utérine. Sucré, salé, acide, amer… les quatre saveurs de base n'ont pas de secret pour lui. Certains chercheurs estiment même que c'est à cet âge qu'apparaissent les premières préférences gustatives. Situés sur la langue et dans le fond de la gorge, les récepteurs du goût sont capable de distinguer les saveurs de base. Dès la naissance, le bébé affiche des préférences gustatives qui se préciseront avec l'expérience.